江苏客户来厂试机 燃气加热炒酱锅炒地锅鸡酱料
来源：admin 作者：admin 日期：2021-09-22
江苏客户来厂试机考察燃气加热行星搅拌炒锅，客户带料现场试机，炒200斤地锅鸡辣酱
炒地锅鸡酱料容易糊锅怎么办？
主要的是火候的掌握和炒料的均匀程度。臂力及核心功夫不够，就容易糊锅，可以多练练铲铁砂。除此之外还有几个硬件原因：
1.用火太大，火力不均
炒锅底部分的火力分别不均，全部集中在锅底部分了。比如大锅用了个小灶，还有就是家用电磁炉灶，都是由于锅底部分火力集中，豆瓣酱一下就容易爪锅，粘度高了也容易糊锅，所以炒火锅底料胡不糊锅，火力很重要。
2.翻炒频率不够
炒油料的时候还好，尤其是放入豆瓣酱之后，手不能懒，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊锅。尤其是锅底部分翻炒的频率自然就要比其它部位高，反之就要糊锅了。
3.下料温度太高
对火候的掌握是炒好一锅料的重要的部分。老师傅看料的油烟，小师傅就要看温度了。技术都是实践出来的。如果你想毫不费事的炒好一锅料可以考虑上台火锅底料翻炒机。
